Понимание консервантов

Сегодня многие продукты на полках магазинов сопровождаются этикетками с указанием консервантов, которые в них содержатся. Однако большинство людей не задумываются о том, что это значит, а также о последствиях для здоровья. Чтобы прояснить ситуацию, эксперты делятся своим мнением о сути и роли консервантов в нашей пище.

Зачем нужны консерванты?

Консерванты выполняют важнейшую функцию - защищают продукты от различных форм порчи. Существует два основных типа порчи:

• Микробиальная порча: Возникает из-за действия микроорганизмов, таких как бактерии и грибы.
• Окислительная порча жира: Происходит, когда жиры в продуктах начинают окисляться, что приводит к ухудшению вкуса и запаха.

Смысл использования консервантов заключается в том, чтобы предотвратить оба вида порчи. Классическими консервантами обычно считают вещества, борющиеся именно с микробиальной порчей. В то время как антибиотики, а также антиоксиданты служат для решения других задач, также способствуя увеличению срока хранения продуктов.

Микробиальная порча и ее предотвращение

В международной классификации пищевых добавок консерванты имеют номера от 200 до 299. К ним можно отнести как синтетические, так и натуральные вещества. Например, натуральные консерванты как дым и уксус известны нам с давних времен.

Среди искусственных консервантов выделяются:

• Сорбаты (E200-E203): безопасны и широко используются.
• Ацетаты (E260-E266): хорошо известные добавки.
• Пропионаты (E280-E283): обладают антибактериальными свойствами.
• Нитриты и нитраты: применяются в мясной продукции, но требуют осторожности в дозировке.

С другой стороны, синтетические консерванты позволяют более точно регулировать состав и дозировку в отличие от натуральных, у которых эффективность может варьироваться.

Окислительная порча и борьба с ней

Для предотвращения окислительной порчи разработаны антиоксиданты, которые имеют номера от 300 до 399. Эти вещества помогают сохранить вкусовые качества и свежесть жиров, защищая их от окисления. К ним относятся такие известные соединения, как витамины С и Е.

Обо всем этом важно помнить, ведь использование консервантов в продуктах питания регламентируется. Покупая сертифицированные продукты, не стоит бояться консервантов они проходят контроль и тестирование перед тем, как оказаться на прилавках.