Меню на 26 января 1875 года

26 января по версии Авдеевой Е.А. в книге "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" предлагались оригинальные блюда для обеда: борщ с уткой, лангет из говядины, жареный поросенок и пирожное "мигом".

Однако, это еще не всё! В меню представлено намного больше интересных блюд, которые позволят вам погрузиться в кулинарную атмосферу того времени.

Борщ с уткой

На первое подается борщ с уткой, причём не просто с уткой, а с тестяными ушками и сосисками. Этот суп готовят по классическому рецепту: берут 819 граммов говядины, 410 граммов ветчины и половину гуся, варят всё в одной кастрюле, добавляя свежую капусту и свеклу.

После того, как мясо сварено, в борщ добавляют обжаренную утку и сосиски, заранее подрумяненные до золотистой корочки. Завершающий штрих порция сметаны и свежий укроп. Ушки это тонкие изделия из теста с начинкой, которые отвариваются и добавляются в борщ.

Лангет из говядины

Лангет готовится из мягкой говядины, нарезанной на тонкие пластины. После отбивания мяса его обжаривают в сковороде до готовности. Готовое блюдо подается прямо в сковороде или на тарелке, приправленным бульоном.

Жаркое поросенок жареный

Для жаркого используют молочного поросенка, которому не исполнилось двух месяцев. Тушку сначала очищают и выпотрошивают, затем готовят фарш из сердца и печени, добавляя вареные и сырые яйца. После начинки поросенка зашивают, смазывают маслом и запекают до золотистой корочки. Второй вариант подразумевает жарку с использованием печи и поливку соком.

На десерт предлагается пирожное "мигом", которое, несмотря на свое название, требует немного времени на приготовление. Масло, яйца, сахар и лимонная цедра тщательно перемешиваются с мукой, после чего тесто печется.

Обед на этот день, хоть и кажется сытным и тяжелым, отражает зимние кулинарные традиции, когда свежие овощи были не так доступны. Да, зима имеет свои кулинарные особенности!