Как сохранить свежесть авокадо и почему оно темнеет?

Мякоть авокадо может похвастаться нежным зелёным цветом, но, к сожалению, этот яркий оттенок недолго радует глаз. Как только фрукт разрезан, он начинает темнеть из-за воздействия кислорода.

Причины потемнения авокадо

Этот процесс, известный как ферментативное потемнение, происходит из-за действия фермента полифенолоксидазы (PPO). Специалист по субтропическим культурам, Мэттью Фатино из Калифорнийского университета, объясняет: "Когда разрезанное авокадо контактирует с воздухом, фермент запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, что приводит к образованию коричневого пигмента меланина". Этот пигмент и окрашивает мякоть в коричневатый цвет. Подобным образом темнеют и разрезанные яблоки.

Можно ли есть потемневшие авокадо?

Ферментативное потемнение не только меняет цвет мякоти, но и влияет на вкус авокадо. При окислении богатые жиры фрукта могут становиться горьковатыми. Однако если авокадо слегка потемнело, его можно есть достаточно убрать верхний слой. "Но если оставить фрукт на длительное время, вкус может стать прогорклым", предупреждает Фатино.

Советы по сохранению свежести

Чтобы продлить срок службы плодов, стоит соблюдать простые правила:

• Ограничьте контакт с воздухом. Если вы оставляете половинку авокадо, не извлекайте косточку она защитит часть мякоти от окисления.
• Используйте лимонный сок. Добавление сока в пюре или гуакамоле не только придаст блюду цитрусовую кислинку, но и замедлит процесс потемнения.

Если в мякоти видны волокнистые коричневые прожилки, не стоит волноваться. Это сосудистые пучки, которые не влияют на вкус и встречаются у плодов, вырастившихся на молодых деревьях. Таким образом, независимо от способа употребления авокадо будь то гуакамоле или просто на бутерброде не стоит переживать из-за легкого потемнения. Наслаждайтесь вкусным плодом и используйте лимонный сок для сохранения его привлекательности.

Ранее учёные установили, сколько лет человечество занимается выращиванием авокадо.