Секреты и сорта стейков: от филе миньон до рибай

Стейк это не просто кусок мяса, а настоящий кулинарный шедевр, готовящийся на гриле или сковороде. Разнообразие видов стейков впечатляет: каждый из них имеет уникальные характеристики, основанные на частях коровы, из которых они вырезаны.

Популярные сорта стейков

Филе миньон

Этот стейк, вырезанный из поясничной мышцы, покоряет своей невероятной нежностью. Мясо практически не напрягается на протяжении жизни животного, что делает его мягким и сочным. Обычно филе миньон жарят с добавлением сливочного масла, чтобы образовать аппетитную корочку.

Сирлойн

Несмотря на то, что сирлойн считается более доступным вариантом, он также радует вкусом. Он делится на верхний и нижний. Верхний сирлойн с минимальным содержанием жира по своей мягкости сравним с филе миньон, тогда как нижний более жесткий, но обладает более насыщенным вкусом. Этот стейк прекрасно подходит для маринования и жарки на гриле.

Стрип

Стриплойн, известный также как нью-йоркский или канзасский стейк, находится между рёбрами и крестцом. Он содержит больше жира по сравнению с сирлойном, но меньше, чем рибай. Одна из основных характеристик качественного стрипа видимый нерв рядом с жировой полосой. Готовить стрип можно как на гриле, так и на сковороде.

Незабываемые выборы для гурманов

Рибай

Сложно найти более известный стейк, чем рибай. Он выделяется высоким содержанием жира, что делает мясо сочным и насыщенным. Обычно рибай намного толще других стейков и превосходно подходит для запекания.

Тибон и Портерхаус

Тибон включает в себя сразу два стейка, соединённых Т-образной костью, что делает его идеальным выбором для любителей разнообразия. Когда филейная часть значительно больше стрипа, его называют портерхаус. Эти стейки можно запекать или жарить на гриле.

Ответы на частые вопросы о стейках

• Какие стейки самые мягкие? Филе миньон, рибай и стрип выносят пальму первенства по нежности.
• Какие стейки содержат меньше всего жиров? Наименьшее содержание жира наблюдается у филе миньон, верхнего сирлойна и фланка.
• Как определить степень обжарки? Для слабой прожарки температура в центре стейка должна быть 50-55C, для средней 60-65C, а для сильной от 71C.