Салат оливье: от изысканности к народной традиции

Удивительные факты об истории салата оливье

Современный вариант салата оливье стал неотъемлемой частью русских новогодних праздников, но далеко не все знают, кто стоял у его истоков. Известно, что создателем этого изысканного блюда является знаменитый французско-бельгийский шеф-повар Люсьен Оливье, который руководил рестораном "Эрмитаж" в Москве, открывшимся в 1860-х годах.

Рецепт, предложенный Оливье, был настоящим кулинарным искусством: в нем смешивались филе рябчиков и куропаток, отварной телячий язык, хвосты омаров, черная икра, раковые шейки, каперсы, оливки и свежие овощи. Все ингредиенты нарезались кубиками и укладывались слоями, а центральное место украшал картофель с корнишонами и вареными яйцами. Заправлялся салат специальным соусом, напоминающим майонез и приготовленным на оливковом масле, который оставался строгим секретом повара.

Трансформация рецепта оливье

Согласно Владимиру Гиляровскому в "Москве и москвичах", было настоящим удовольствием, когда блюда готовил Люсьен Оливье, однако после Октябрьской революции ресторан закрылся, а салат утратил свою популярность, став символом буржуазного прошлого.

Однако в 1930-х годах салат оливье пережил свое второе рождение благодаря Ивану Михайловичу Иванову, директору ресторана "Москва". Он адаптировал оригинальный рецепт, заменив дорогие ингредиенты доступными, такими как куриное мясо и консервированный зеленый горошек. Этот новый вариант стал известен как "Столичный".

Кулинарная эволюция

К середине 1960-х годов, уже после Великой Отечественной войны, популярность рецепта продолжила меняться. Куриное мясо в салате заменили на докторскую колбасу, а вареная морковь уверенно вошла в состав. Салат оливье, пройдя путь от парижской роскоши до советской реальности, стал настоящим символом народных праздников, который динамично адаптируется к каждой эпохе и каждой семье.