Что делать с плесенью в варенье: советы экспертов

Плесень на варенье это не просто косметический дефект, а серьезная угроза для здоровья. Доктор биологических наук, Асият Абдуллаева, представляющая кафедру ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ, делится важной информацией о рисках, связанных с плесенью в домашних заготовках.

Если вы заметили белый или зеленый налёт на поверхности банки, не стоит рисковать и пытаться срезать пораженные участки. Даже если плесень поразила лишь верхний слой, грибковые нити, известные как гифы, могут находиться в глубине продукта, что невозможно выявить невооружённым глазом.

Ситуация усугубляется тем, что некоторые виды плесени вырабатывают токсичные вещества, такие как афлатоксины и охратоксины. Эти токсины не разрушаются даже при высоких температурах, и их потребление может вызвать не только моментальные реакции, например, аллергию, но и долгосрочные проблемы с такими жизненно важными органами, как печень и почки.

Причины появления плесени

• Недостаточная стерилизация банок и крышек.
• Использование немытых столовых приборов.
• Хранение при неподходящих температурных условиях.

Стоит отметить, что даже продукты с высоким содержанием сахара, превышающим 60%, не всегда защищены от плесени. Некоторые пытаются спасти заплесневевшее варенье, используя его для выпечки, уверенные в том, что высокая температура уничтожит все опасные элементы. Однако это заблуждение: токсины могут остаться и продолжать угрожать организму.

Рекомендации эксперта

Если замечена плесень лучше не рисковать и без жалости выбросить банку. Для того чтобы ваши заготовки оставались безопасными и вкусными на протяжении долгого времени, важно тщательно стерилизовать тару и использовать только чистые столовые приборы при разливе.