Вкусные традиции: Как наши предки экономили на еде
История гастрономии полна чудесных открытий, и одна из ярких страниц книга Домашний дешевый стол, скоромный и постный, выпущенная в Санкт-Петербурге в 1882 году. В ней представлено множество рецептов, среди которых можно найти как простые, так и достаточно экзотичные блюда, доступные по цене для рядовых граждан того времени.
Недавно, в рамках возрождения старинной кулинарии, издательство Чернов и Ко переиздало это уникальное произведение. Именно это издательство когда-то приложило усилия к созданию многотомной русской версии Ларусс гастрономик. Книга продолжает быть доступной для всех желающих на сайте издательства.
Суп из потрохов
В XIX веке гуси и куры находились в одной сравнительной категории, и стоимость потрохов не имела значительной разницы. Даже сейчас данный суп остается альтернативой для тех, кто хочет попробовать что-то необычное.
Пудинг из говядины
Этот рецепт имеет свои сложности, особенно в добыче либихонского бульона, который изначально был разработан немецким химиком Юстусом Либихом. Этот концентрат стал предшественником современных бульонных кубиков и придаст блюду особый вкус.
Заливное из телячьей головы
Перед тем как приступить к приготовлению, стоит убедиться, что кастрюля соответствует размеру. А вместо английского перца в рецепте вполне подойдёт обычный душистый перец, который привычен для нашей кухни.
Маринованные фрукты
Этот рецепт лучше отложить до июля, так как нужны свежие крыжовник, вишня и смородина как раз пора созревания этих чудесных фруктов!
Лещ, фаршированный кашей
Важно упомянуть, что речь идет о морском лещe, который по своим характеристикам отличается от речного.
Булочки с вареньем, ромом и сливками
Здесь главное использовать магазинные булочки, которые могут быть любыми. Уделите внимание выбору, и получившийся десерт поднимет настроение.
Клопфлейш
Это немецкое блюдо требует лишь двух основных ингредиентов: говядины и картофеля, в равных пропорциях. Просто и вкусно!
Эти рецепты подчеркивают богатую кулинарную историю, которая доступна и сегодня. Возможно, современная кухня сможет почерпнуть вдохновение из старых традиций.