В 2025 году рынок пельменей в России показывает стремительный рост. За последний год продажи увеличились на 21% по объему и на 34% в денежном выражении, сообщает исследование Ромир. Пельмени становятся все более популярными: как минимум один раз в год их покупают 81% российских семей. Средний чек на эту категорию блюд составляет 256 рублей, что превышает показатели для других готовых продуктов.
Исследования от Контур.Фокуса также свидетельствуют о бурном развитии рынка общественного питания, где количество кафе увеличилось на 3,5% за первое полугодие 2025 года. Пельменные, как заведения с доступными ценами и понятным меню, продолжают завоевывать внимание потребителей среди традиционной и быстрого питания.
Ключевые моменты для успеха
Успешное открытие пельменной зависит от множества факторов, которые стоит учесть еще до начала работы
- Качество продукции: Никакие другие аспекты не могут заменить качественных пельменей. Вкусовые качества, свежесть ингредиентов и стабильность приготовления критически важны для завоевания лояльной аудитории.
- Концепция заведения: Определите, какой тип пельменной планируете открыть: уютное кафе с местами для посадки, точка на фудкорте или доставка. Каждое направление требует разных подходов к меню, оборудованию и маркетингу.
Формат и локация
Выбор формата заведения имеет огромное значение. Пельменные могут быть классическими с посадкой, находиться на фудкортах или предлагать услуги по доставке. Важно также найти правильное место — поручение со скоростным трафиком, например, вблизи бизнес-центров, университетов или торговых комплексов, может существенно увеличить потоки клиентов.
Необходимая площадь помещения для кухни и зала — около 60-100 м?, с условиями для соблюдения санитарных норм, наличием системы вентиляции и пожарной безопасности.
Документы и налогообложение
Для легального ведения бизнеса необходимо зарегистрировать ИП или ООО и выбрать коды ОКВЭД: для ресторанов и кафе это 56.10. Для успешной работы потребуется следить за санитарными требованиями и иметь действующую медицинскую книжку для сотрудников. Подбор системы налогообложения также важен для бизнеса — оптимальная для новичков на рынке пельменных может быть УСН.
Пельменные, предлагающие домашнюю лепку и качественные ингредиенты, способны заработать хорошую репутацию и привлечь постоянных клиентов. Учитывая текущие тренды, открытие такого заведения может стать весьма успешным делом.
