На любом советском праздничном столе перед глазами встречается хрустальная ваза с «Оливье» или яркая «Селёдка под шубой». Какой ингредиент выступал в роли незаменимого связующего звена? Правильно, это майонез «Провансаль». Этот густой, жирный соус в стеклянной баночке стал истинным символом советской кулинарии.
История этого продукта уходит корнями в 1930-е годы, когда нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян привёз идею майонеза из США. Задача была ясна: создать универсальный и питательный соус, который стал бы любимым среди советских граждан. «Провансаль» получил адаптированную рецептуру, отличающуюся простотой и натуральностью, без искусственных добавок.
Классический «Провансаль»: состав и стандарты
Что же делало его вкус таким особенно узнаваемым? По стандарту (ГОСТ) в состав входило:
- рафинированное подсолнечное масло,
- свежие яичные желтки,
- сахар и соль для балансировки,
- горчица для лёгкой остроты,
- уксус и вода для кислотности.
С жирностью не менее 67%, «Провансаль» был так густым, что в банке «стояла ложка». Такой натуральный состав мотивировал хозяйки готовить из него праздничные застолья, ведь срок хранения соуса не превышал месяца, что только подтверждало его качество.
Незаменимый на праздничном столе
Майонез стал основным соусом для многих популярных салатов. В «Оливье» он объединял все ингредиенты в одно целое, в «Селёдке под шубой» создавал нежность и пропитывал слои, а в «Мимозе» придавал кремовую текстуру. Но его универсальность была не только в салатах:
- он использовался в запеканках, лучших мясных рецептах,
- в качестве основы для бутербродов,
- и даже как быстрый маринад для шашлыка.
Майонез был настоящим «цементом» для праздничного стола, позволяя из ограниченного набора продуктов создавать разнообразные и сытные блюда.
Вторая жизнь стеклянной баночки
Знаковая стеклянная баночка из-под «Провансаля» обладала не меньшей ценностью. Существовала культура её вторичного использования: никому и в голову не приходило выбрасывать такую удобную тару. Баночки становились идеальными контейнерами для хранения сыпучих продуктов, посуды или даже рассад на даче.
Неудивительно, что именно эти баночки стали неформальным стандартом для сдачи анализов в поликлиниках, освеняя смешные анекдоты и воспоминания о быте, где бережливость и практичность были в цене.
История майонеза «Провансаль» — это не только рассказ о незаменимом соусе, но и о баночке, служившей верой и правдой в торжественных застольях и повседневной жизни. Этот феномен отражает дух той эпохи, где ресурсами распоряжались с трепетом, и каждая вещь имела своё предназначение.
