Острые блюда, некоторые овощи и сладости могут негативно сказаться на восприятии вина. Об этом в интервью сообщил Максим Протасов, глава Роскачества, подчеркивая важность выбора закусок к этому благородному напитку.
Что стоит избегать?
Протасов выделил несколько типов продуктов, которые сложно сочетать с вином. Вот что он отметил:
- Блюда с острыми соусами и уксусом;
- Шоколад и определенные овощи, такие как артишоки, спаржа и брокколи;
- Чеснок и сладкие десерты.
Правила кулинарного сочетания
Чтобы исключить неудачные сочетания, существует несколько простых принципов:
- Вино должно быть слаще, чем блюдо, иначе оно покажется кислым;
- Насыщенные блюда требуют мощных вин и наоборот;
- Кислотные блюда хорошо гармонируют с кислотными винами.
Соль в блюдах может смягчить кислотность вина и подчеркнуть его фруктовость, добавил эксперт.
Откройте новые горизонты
Протасов также напомнил о классической рекомендации: красное вино подходит к мясным блюдам, а белое – к рыбе. Однако он призвал не ограничиваться этими правилами. Легкие красные вина могут прекрасно сочетаться с плотной рыбой, такой как тунец или скумбрия, а к мясным блюдам иногда можно подобрать даже более полнотелое белое вино.
Эксперименты с сочетаниями могут привести к неожиданным и приятным открытиям в мире вин и блюд, заключил он.
