Для высокого и нежного омлета возьмите на каждое яйцо 50 мл молока, а смесь не взбивайте до пены. Запекайте её в смазанной сливочным маслом форме при 180 °C без конвекции, не открывая духовку во время приготовления. ### Ингредиенты - 6 яиц; - 300 мл молока; - соль; - сливочное масло для формы. Муку и соду добавлять не нужно. Яйца соедините с молоком и солью и аккуратно перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Сильное взбивание образует пену: по описанным наблюдениям, омлет может подняться, а после выпечки резко осесть. ### Как запечь омлет Разогрейте духовку до 180 °C. Выберите форму с высокими бортиками, смажьте её сливочным маслом и налейте смесь так, чтобы её слой составлял не менее 3–4 см. Высокая форма и толстый слой помогают получить пышный омлет. Запекайте 30–40 минут. Во время приготовления не открывайте дверцу: из-за перепада условий омлет может осесть. После выключения духовки оставьте форму внутри ещё на 5–10 минут — за это время блюдо стабилизируется. Для сливочного аромата перед запеканием можно положить сверху кусочек масла. В описанном приготовлении омлет получался мягким и влажным; его подавали нарезанным квадратами.
