Квашение капусты — это не только древний кулинарный процесс, но и настоящая искусство, которое передается из поколения в поколение. Классический русский рецепт квашеной капусты остается непревзойденным благодаря своей простоте и безусловной эффективности. Этот способ позволяет многим обеспечить свои зимние запасы витаминами и вкусом, сохраняя в них всю прелесть осеннего урожая, сообщает Дзен-канал "Империя вкусов".
Что понадобится для квашения
- Капуста поздних сортов: 2–3 вилочка среднего размера.
- Морковь: 800 грамм.
- Черный перец: 10–15 горошин.
- Лавровый лист: 5–6 листьев.
- Соль: 5–6 столовых ложек.
- Сахар: 2 столовых ложки.
Как правильно заквасить капусту
Первым делом следует удалить верхние листья капусты и нашинковать ее тонкой соломкой — здесь можно воспользоваться кухонным комбайном, но многие предпочитают делать это вручную, чтобы передать овощам частичку тепла. Морковь натирают на крупной терке, после чего капусту и морковь смешивают, добавляя соль и сахар. Полученную массу тщательно мните руками, пока не начнет выделяться сок.
Далее смесь нужно переложить в эмалированную или стеклянную вспомогательную посуду, прослойками укладывая черный перец и лавровый лист. Важно следить за тем, чтобы сок поднимался на поверхность, иначе капуста может почернеть и потерять свой вид. По традиции сверху следует ставить гнет.
Процесс брожения
Теперь надо оставить капусту на 2–4 дня при комнатной температуре, дожидаясь первых признаков брожения. Как только они проявятся, гнет убирается, и посуду закрывают крышкой, перемещая в более прохладное место. Хотя капуста будет готова, ее вкус будет продолжать развиваться со временем, становясь все более насыщенным и искренним.
Столь классический способ квашения капусты позволяет не только насладиться чудесным вкусом, но и подарить возможность каждому обучиться этому полезному и простому процессу. Важно помнить, что ежедневное протыкание капусты зубочисткой или деревянной палочкой поможет выпускать образующийся газ.
