Тушёная телятина в ореховом соусе, известная в Грузии как "Яхни", представляет собой кулинарное произведение искусства, зародившееся в живописных винодельческих регионах Кахетии и Имеретии. Это блюдо, ставшее неотъемлемой частью грузинской культуры, изначально готовилось для особых случаев и семейных праздников. В его основе — гармония нежного мяса и орехового соуса, дополненного чесноком и разнообразием пряных трав, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Вкус, пробуждающий традиции
Грузинские ореховые соусы по праву считаются символом гостеприимства. Первоначально они использовались в постные дни как замена животным жирам, но со временем стали народным фаворитом на праздничных столах. Уникальность блюда заключается в том, что, сочетая нежность телятины с характерным ореховым вкусом, оно создает неповторимый гастрономический опыт.
Ингредиенты для настоящего гурмана
- Телятина: 800 г, предпочтительно лопатка или бедро для достижения мягкости.
- Грецкие орехи: 200 г, только свежие, тщательно подсушенные до раскрытия аромата.
- Телечий бульон: 500 мл, варить на основе костей телятины.
- Лук красный: 2 шт., для добавления сладковатого вкуса.
- Чеснок: 4 зубчика, он придаст характерный аромат.
- Специи: Уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр для глубины вкуса.
Это блюдо не только насыщает желудок, но и наполняет дом потрясающим ароматом, который мгновенно пробуждает аппетит и дарит атмосферу уюта.
Технология приготовления
Чтобы уважить традиции, важно строго соблюдать технологию приготовления:
- Сначала телятину нарезать на кубики и обжарить на смеси масел, чтобы запечатать соки.
- Затем добавить лук и потушить с бульоном на медленном огне 1,5 часа.
- Пока мясо тушится, орехи нужно обжарить, затем тщательно растереть в пасту и смешать с чесноком и специями.
Смешивание ореховой пасты с мясом придаст блюду то уникальное сочетание вкусов, ради которого многие готовы потратить время на его приготовление. Подача блюда — это тоже искусство: традиционно его сервируют в глиняных горшочках, сбрызнутых рубленой зеленью, с мчади или шотис пури.
