Каждый Новый год в России и многих постсоветских странах неизменно на столах появляются знаменитые салаты оливье и «Мимоза», а также традиционная селедка под шубой, мандарины и советское шампанское. Эти блюда кажутся вечными атрибутами праздника, но на самом деле их популярность сформировалась лишь в середине XX века, под воздействием исторических событий и социально-экономических изменений.
Кулинарная эволюция с начала XX века
До 1917 года Новый год не был столь значимым праздником, как Рождество, и не имел четко установленных традиций. Однако среди избранного общества в столицах стало популярным организовывать торжественные застолья, где можно было полакомиться экзотическими блюдами и салатом от шеф-повара Люсьена Оливье. Изначальный рецепт включал в себя рябчиков, раковые шейки и соус провансаль.
После революции новые власти начали борьбу со старыми традициями: и Рождество, и Новый год исчезли из повестки дня. Однако вскоре, в 1930-х годах, светский праздник вновь обрел популярность, появляются новогодние елки для детей и рекомендации для оформления праздничного стола. Так в «Книге о вкусной и здоровой пище» начались трансформации блюд, которые ранее ассоциировались с буржуазией.
От столичного изыска к доступной кухне
Первыми популярными новогодними закусками стали привычные салаты, такие как «шуба», которая в своем современном виде возникла на основе рецепта московского ресторана из анчоусов и свеклы. В версии, которую готовили дома, вместо дорогой рыбы использовали селедку, что сделало блюдо доступным для большинства. Творцом «пролетарского» варианта салата многие считают московского трактирщика, который добавил разнообразие ингредиентов, чтобы угодить всем.
Салат оливье был также адаптирован: рябчиков заменили на колбасу, а провансаль – на более доступный майонез. Этот новый «народный» салат быстро завоевал любовь широкой публики.
Мандарины и шампанское: символы советского Нового года
В 1960-х годах стали неотъемлемой частью новогоднего стола мандарины, свои корни имеющие с первой партии, пришедшей в СССР из Марокко. Эти фрукты стали единственными доступными свежими лакомствами, символизируя праздник. Также неотъемлемой частью новогоднего угощения было советское шампанское, которое приобрело свою популярность благодаря разработке новой технологии производства в 1930-х годах.
Традиционные застолья в советском наследии находили свое отражение в кино. Фильмы, такие как «Карнавальная ночь» и «Ирония судьбы», утвердили образ новогоднего стола с шампанским, салатами и мандаринами в массовой культуре. С тех пор каждый Новый год в России стал накрыть не только стол, но и воспоминания о праздниках, о которых мечтали поколениями.
