Среди множества способов приготовления рыбы, холодное копчение занимает одно из самых почетных мест среди гурманов. Эта техника позволяет сохранить все полезные свойства продукта, добавляя ему характерный аромат дыма. На сегодняшний день, приготовить такую деликатес дома — задача вполне реальная.
Советы по выбору рыбы
Итак, чтобы получить наиболее качественную скумбрию, лучше выбирать рыбу крупного размера, которая прошла шоковую заморозку. Это обеспечивает упругую текстуру и насыщенный вкус. С легким размораживанием её удобнее будет подготовить — отрезать голову и вспороть брюшко, а затем тщательно промыть под проточной водой.
Процесс засолки и копчения
После подготовки рыбы, следующим шагом станет её засолка. Для этого важно точно рассчитать количество соли и сахара в зависимости от общего веса скумбрии. Пропорция составляет 3% соли и 0,5% сахара от общего веса продукта. Для приготовления солевой смеси следует взять обычную воду, растворить в ней сахар и соль и поместить в рассол рыбу. Чтобы она не всплывала, сверху рекомендуется положить тарелку. Хранить скумбрию в холодильнике нужно от трёх до пяти дней — идеальный срок для засолки составляет три дня.
Когда рыба достигнет нужной степени солёности, её нужно вынуть из рассола, обсушить и дать время для естественной просушки, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Подвешенная рыба в прохладном месте станет идеальной перед отправкой в коптильню.
Копчение: как достичь идеального результата
Подготовленную скумбрию следует повесить в коптильню и задействовать дымогенератор, чтобы получить тот самый богатый аромат. Рекомендуется использовать дубовую щепу для такого вида копчения. В зависимости от личных предпочтений, процесс копчения может длиться от пяти до шестнадцати часов. По истечении нужного времени, скумбрия приобретает аппетитный золотистый оттенок, который говорит о завершении. После этого её лучше оставить в проветриваемом месте на сутки, прежде чем вакуумировать и хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
Этот несомненно простой и увлекательный процесс не только украсит любой стол, но и откроет новые горизонты в мире гастрономии.
