Меренга против безе: разберёмся в тонкостях
Вопрос, стоит ли отделять меренгу и безе, волнует гурманов. Как белки и сахар соединяются в этом сладком произведении искусства, и как публикация войны между Австралией и Новой Зеландией о месте рождения десерта лишь добавляет интриги к его истории? На передовой находится «Анна Павлова».
Кто автор десерта?
Страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, ведут ожесточённые дебаты о том, где же появился знаменитый десерт «Павлова». Существует несколько версий его появления. Одна из них утверждает, что кондитер создал этот шедевр во время гастролей Анны Павловой в Австралии в начале XX века, вдохновляясь танцем великой балерины, и оформил его в стиле её балетной пачки. Вторая версия гласит, что десерт был разработан по желаниям самой Анны: лёгким, воздушным и умеренно сладким. Кто-то скажет, что истина, как и сладкая справедливость, где-то посередине.
Десерт, который не забывается
Австралийская кухня известна своей простотой, в частности в сегменте дессертов. Кроме «Павловой», в этом роде выделяется только кекс ламингтон. Однако интересно, что в Австралии десерт «Павлова» не считается русским, и не каждый австралиец знает его историю. За пределами своей родины он стал символом местной кулинарии, получив название «Павл?ва».
Универсальный десерт
В России «Павлова» становится ещё более популярной, благодаря имени Анны Павловой. Индульгенция двойного успеха: качественный десерт и возможность его адаптировать. Он подходит для разных случаев: может быть как тортом, так и пирожным с разнообразными наполнителями — от ягод до кремов. Основной секрет заключается в правильном соотношении ингредиентов.
Меренга, основа «Павловой», отличается от обычного безе наличием крахмала, что обеспечивает ей хрустящую корочку и мягкий, тягучий центр. Для идеальной меренги необходим качественный мелкокристаллический сахар и свежие белки. Даже можно предварительно отделить белки и оставить их на ночь — это улучшит консистенцию.
Секрет идеального десерта в том, что он доступен любому, кто готов немного поэкспериментировать на кухне. «Павлова» может стать не только угощением для гостей, но и вашей визитной карточкой, визуальным воплощением кулинарной привычки.
