В холодильнике не обязательно держать мясо, чтобы почувствовать сытность и домашний уют. Эта запеканка из цукини с расплавленным сыром держит форму и тянет ноты сливочной нежности, будто она всегда была рядом на обеденном столе.
Цукини натираются крупной стружкой и немного лежат в дуршлане, чтобы стекла лишняя жидкость. Пока овощи отдыхают, режем мелко лук и базилик и соединяем с цукини — это даст свежесть и аромат.
125 граммов моцареллы натираем и добавляем к овощам, чтобы масса стала более сочной. В отдельной миске соединяем 70 граммов цельнозерновой муки и разрыхлитель, затем вливаем смесь из яиц, молока и оливкового масла. Соль добавляем по вкусу и перемешиваем до однородности. Затем соединяем жидкую и овощную части — масса получается слегка текучая, но держит форму.
Форму для запекания смазываем тонким слоем масла, выливаем массу и разравниваем. Сверху посыпаем 20 граммами тёртого пармезана — он даст лёгкую хрустящую корочку. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем примерно 35 минут, пока блюдо не станет золотистым и упругим.
Готовность проверяем лёгким прижатием: запеканка должна подпружинивать и слегка отставать от стенок формы. Примерно 10–15 минут даём ей остыть, затем нарезаем порциями и подаём. В конце — список ингредиентов для удобства: цукини 500 г, моцарелла 125 г, пармезан 20 г, цельнозерновая мука 70 г, молоко 180 мл, яйца 2 шт, разрыхлитель 1 ч.л, оливковое масло 1 ч.л, базилик 2 веточки, лук 0.5 шт, соль 0.5 ч.л.
Без мяса и суеты остаётся ощущение лёгкости и достаточности — блюдо держит форму и удобно к подаче на стол, как дома, так и на гости.
