Торт Захер: Как Австрийское Искусство Кулинарии Завоевало Сердца Любителей Десертов

5 декабря мир отмечает день торта Захер, сладкого шедевра, история которого неразрывно связана с именем Франца Захера его создателя. Этот праздник является данью уважения австрийскому кондитеру, чья кулинарная находка покорила сердца гурманов по всему земному шару.

Рецепт Торта Захер

Торт Захер удивляет своей изысканностью, тонкой игрой текстур и насыщенным шоколадным вкусом, обогащенным легкими фруктовыми нотами. Эта сладкая история берет начало в 1832 году, когда 16-летний Франц Захер, будучи учеником кондитера, оказался в ситуации, требующей навыков кулинара.

В тот судьбоносный день, когда его шеф-повар заболел, Франц получил задание создать десерт для высокопрофильной делегации, приехавшей в Венецию. "Только бы он не подкачал!" думал министр иностранных дел Австрийской империи Клеменс Меттерних. Несмотря на волнение, молодой кондитер справился и произвел фурор. Однако истинная известность пришла к торту не сразу.

Торт благополучно забыли на долгие годы, пока Эдуард Захер, сын Франца, не взялся за его доработку в престижной венской кондитерской "Демель". Затем он открыл свой отель "Захер", где снова стал подавать этот уникальный десерт. Конфликт за права на рецепт разразился между "Демель" и отелем "Захер" в середине ХХ века и только в 1963 году был решен. Официально было установлено, что оригинальный торт подают в отеле, а кондитерская "Демель" владеет "Eduard Sacher Torte". Оба десерта имеют схожий вкус, но уникальны по своим нюансам.

Чтобы попробовать торт Захер, не обязательно ехать в Вену. В каждой стране кулинары привносят свои уникальные акценты в этот знаменитый десерт. В самой Австрии каждый pastry chef скрывает свои секреты, добавляя индивидуальность в классическую версию.

Мне известно, что классическая рецептура состоит из шоколадного бисквита с абрикосовым конфитюром и глазурью, покрывающей верх и боковые стороны, а подают его непременно со взбитыми сливками, не содержащими сахар.