Домашняя аджика – это не просто способ сохранить овощи на зиму, а настоящее волшебство кулинарии. Этот насыщенный соус из болгарского перца и томатов стал культовым среди домашних заготовок. Интересно, что нежная, сладковатая аджика на основе болгарского перца пользуется большей популярностью, чем ее острая абхазская версия. Это объясняется нашими гастрономическими предпочтениями к более мягким вкусам, которые подходят многим блюдам.
Сегодня речь пойдет о приготовлении ароматной аджики из помидоров и болгарских перцев, приправленной чесноком и щепоткой чили. Эта заготовка идеально дополнит любое мясное блюдо или закуску и станет надёжным спутником в зимний рацион. Вкусная аджика придаст изюминку как домашнему борщу, так и обычным сосискам.
Время приготовления: 50 минут / Выход: 1,5 литра
Ингредиенты
- 600 г болгарского перца
- 400 г помидоров
- 50-100 г репчатого лука
- 1/2 головки чеснока
- 100 мл томатного сока
- 50 мл уксуса 9%
- 3-5 г красного молотого перца (острого)
- 30-50 г сахара
- 15-20 г соли
Приготовление
Выбор овощей играет ключевую роль. Лучше всего для аджики подойдут мясистые, яркие болгарские перцы. Лук и чеснок очищают от шелухи, у помидоров удаляют жесткие участки, а перцы нарезают на пластины, убирая семена и перегородки. Все ингредиенты измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки, в зависимости от желаемой текстуры – от пюре до сальсы.
Получившуюся массу перекладывают в кастрюлю, добавляют томатный сок и ставят на сильный огонь. Уровень жидкости можно регулировать по своему вкусу, но присутствие томатного сока сделает соус более насыщенным. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить 30 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
После этого добавляют сахар, соль, острый перец и по желанию пряные травы. Важно пробовать соус и настраивать вкус под себя. В последние 10-15 минут варки необходимо следить за консистенцией. Когда соус готов, нужно влить уксус и тщательно перемешать.
Готовую аджику разливают по стерильным банкам, плотно закручивают и остужают при комнатной температуре. Дальше хранят в прохладном, темном месте, и она станет отличным дополнением к зимнему столу. Приятного аппетита!
