Современные магазины предлагают широкий ассортимент соков с яркими надписями: "100% сок", "без сахара", "натуральный продукт". Производители стараются убедить потребителей в чистоте своих составов. Многие, вспоминая о советском детстве, уверенно говорят, что соки в СССР были настоящими, без всякой химии. Давайте разберёмся, насколько это соответствует действительности и в чём заключаются отличия советской индустрии соков от современной.
Корни советского сокопроизводства
В послевоенные десятилетия, в 1950–1960-х годах, в Советском Союзе бурно развивалось промышленное производство соков. Консервные заводы возникали по всей стране, особенно в южных регионах — Крыму, на Кавказе и в Молдавии, где произрастали яблоки, виноград, томаты и абрикосы. Именно это сырьё составляло основу для производства основных соков.
Выбор был достаточно ограничен. Яблочный и томатный соки пользовались популярностью, позже к ним добавился берёзовый сок — символ советского детства. Напитки упаковывались в стеклянные бутылки от 0,5 до 1 литра, а также в трёхлитровые банки, которые семьи часто оставляли на случай дефицита.
Что говорит ГОСТ?
Производство соков в СССР было регулируемо строгими стандартами — ГОСТами, которые предписывали использование натуральных ингредиентов. Однако важно понимать, что сок, о котором шла речь, не всегда соответствовал современному понятию свежевыжатого напитка.
Основной технологией была пастеризация, при которой сок подвергался выпариванию для удобства хранения и транспортировки, а затем разбавлялся водой. Для улучшения вкуса добавляли сахар и лимонную кислоту, что делало продукт натуральным, но все же отличным от свежеприготовленного сока.
Сравнение с современными соками
Сегодня разнообразие соков поражает: от апельсинов из Бразилии до ананасов с Филиппин. В советское время о таком разнообразии и не мечтали. Однако именно простота и очевидность состава создавали у граждан ощущение натуральности.
Современные технологии позволяют производить соки без добавления сахара и консервантов, но часто они подвергаются ультрапастеризации, что влияет на вкус. В этом плане советские соки, хоть и были далеко не свежими, казались более «живыми» благодаря меньшей обработке, сообщает GadgetPage.
