С хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной – эти оладьи станут настоящим украшением вашего стола!
Рецепт рассчитан на 6-8 оладий.
Ингредиенты
- 500 г молодых кабачков (примерно 2 средних)
- 1 куриное яйцо
- 3-4 ст. л. муки (пшеничной, нутовой или рисовой, около 60 г)
- 1-2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
- Небольшой пучок укропа или петрушки (рубленый)
- 1 ч. л. соли (плюс немного для кабачков)
- Чёрный перец по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла (для смазывания формы)
- 6-8 перепелиных яиц
- 50 г твёрдого сыра (пармезан или чеддер, по желанию, натереть)
Приготовление в 7 шагов
Кабачковая Основа. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 15-20 минут. Жидкость, отжатая из них, – ключ к хрустящим оладьям. Используйте марлю или сито, чтобы добиться максимальной сухости.
Ароматное Тесто. В полученную массу добавьте яйцо, чеснок, зелень, соль и перец. Перемешайте и постепенно вводите муку, добиваясь консистенции, напоминающей густую сметану.
Формируем «Гнёзда». Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментом и смажьте растительным маслом. С помощью ложки выложите тесто, формируя высокие бортики и делая углубления в центре.
Запекание. Поставьте противень в духовку на 15-18 минут, пока края оладий не подрумянятся, а серединка не схватится. Затем аккуратно вбейте по одному перепелиному яйцу в каждое углубление.
Прогрейте оладьи еще 2-4 минуты, следя за состоянием желтка. Не забудьте добавить сыр за 1 минуту до окончания готовки!
Для подачи дайте оладьям 5 минут отдохнуть на противне перед подачей. Это поможет яйцу остаться на месте.
Советы от Шефа
- Отжимка — это секрет хрустящей текстуры. Сухие кабачки дадут наилучший результат!
- Формируйте лунку и высокие бортики, чтобы желток не вытек.
- Запекание в духовке позволяет избежать лишнего масла и добиться равномерной хрустящей корочки.
- Обращайте внимание на время приготовления желтка: 2-3 минуты дают жидкую консистенцию, 4 минуты – «в мешочек».
Чтобы порадовать себя и близких, подавайте оладьи на красивой деревянной доске, украсив зеленью и семенами кунжута.
