В Салехарде работает сыроварня, которая превращает северное молоко и семейные рецепты в авторские продукты. Проект Гарика Кочаряна получил поддержку региона, а его сыры уже заказывают за пределами России — в том числе в Минске.
От семейного рецепта к производству
Идея собственного дела выросла из традиции: в семье Кочаряна сыр готовили не одно поколение. После переезда из Армении в Салехард родственники продолжили заниматься домашним сыроделием, а позже смогли использовать свежее молоко с местной фермы. В 2019 году семья открыла сырную лавку. Высокий интерес покупателей к ремесленным сырам подсказал, что семейное увлечение может стать бизнесом, сообщает источник.
Для полноценного производства требовалось стабильное сырьё: небольшая домашняя партия не сравнима с объёмами цеха. Ферма в Аксарке согласилась поставлять молоко, а администрация Салехарда помогла подобрать участок рядом с ней. Помещение площадью 150 квадратных метров открылось в феврале 2024 года.
Поддержка и мастерство
Запустить проект помогли грант «Агростартап» на три миллиона рублей, льготное финансирование и муниципальная поддержка. Статус резидента Арктической зоны дал предпринимателю возможность получить землю в аренду без торгов и воспользоваться льготами по страховым взносам.
Перед открытием сыроварни Кочарян прошёл обучение во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия в Угличе. Там же проверили молоко с фермы и подтвердили, что оно подходит для производства сыра. Предприниматель также окончил «Школу фермера».
Ямальский вкус на большой рынок
Сегодня сыроварня выпускает 12 видов продукции. Один из самых узнаваемых — «Салехардский» с настойкой ямальской морошки. На его разработку ушло немало экспериментов: созревание сыра занимает около полугода. Продукция отмечена наградами отраслевых конкурсов, а право использовать знак «Сделано на Ямале» помогает знакомить с местным брендом покупателей по всей стране.
Производство учитывает сезонный спрос: летом больше молока направляют на сыры длительного созревания, чтобы подготовить запасы к зимним праздникам. Кочарян планирует расширять присутствие ямальской продукции на российском рынке. Первые заказы из-за рубежа показывают, что у северного сыроделия есть аудитория и за пределами региона.
