В последние годы перуанская кухня стремительно завоевывает популярность на международной арене. Одним из ярких представителей этой гастрономической тенденции стала кауса — аппетитная закуска, которая идеально сочетает в себе простоту и разнообразие, сообщает Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Истоки перуанской гастрономии
Когда речь заходит о Перу, многие рисуют в своем воображении picturesque ландшафты Анд, где пасутся ламы и альпаки. Однако подлинное богатство страны скрывается в ее кулинарном наследии. Перуанская кухня является результатом долгого процесса культурного обмена, корни которого уходят в древние цивилизации инков и доинкских народов. Основу традиционного рациона составляли такие продукты, как кукуруза, картофель и киноа. Особенно стоит отметить, что именно в Перу насчитывается множество сортов картофеля, что делает его важной частью ежедневного рациона.
Испанская колонизация в XVI веке добавила в богатую палитру перуанской кухни новые ингредиенты, такие как рис и пшеница, а также рецепты, привезенные африканскими иммигрантами. Позже в XIX веке китайские и японские мигранты обогатили кулинарию Перу своими методами и ингредиентами, что сделало ее поистине уникальной.
Приготовление и ингредиенты каусы
На создание каусы уходит довольно много простых ингредиентов, но результат стоит потраченных усилий. В основное тесто уходит картофель — около 0,5 кг, свежий и вареный. Его нужно превратить в пюре с добавлением лимонного сока и ароматных специй.
Для начинки потребуется:
- Куриная грудка — крупная, отварная и нарезанная кубиками.
- Сладкий перец (красный, желтый или оранжевый) — 2-3 штуки, которые нужно измельчить в блендере с небольшим количеством лимонного сока.
- Красный лук — 1 штука, мелко нарезанный.
- Сельдерей — 2 стебля, также нарезанные.
- Сметана — 2 столовые ложки для добавления кремовой текстуры в начинку.
- Авокадо — 1 шт., оливки и зелень кинзы для украшения готового блюда.
Когда пюре остудится, его нужно сформировать в небольшие шарики, в середине которых делать углубления для начинки. Украшают блюдо с помощью нарезанного авокадо и оливок, сбрызнув свежей зеленью.
Универсальность каусы
Кауса — это не просто закуска; ее можно подавать как основное блюдо или частью шведского стола. Да и вариации этого яства по регионам Перу невероятно разнообразны. Здесь могут быть добавлены разные виды начинки: тунец, креветки или даже яйца, придавая блюду новый вкус и текстуру. Яркие цвета и свежесть ингредиентов делают каусу настоящим шедевром на любом столе.
Таким образом, кауса олицетворяет не только культуру Перу, но и стремление людей к оригинальным и насыщенным вкусам, которые они готовы пробовать.
