Этот удивительно легкий десерт остаётся одним из самых любимых среди сладкоежек! Рецепт домашнего зефира, который знаменит своей невесомой текстурой и непревзойдённым вкусом, довольно прост и доступен каждому. Что же делает его таким уникальным? Во-первых, использование по минимуму сахара позволяет наслаждаться незабываемым вкусом без угрызений совести. А во-вторых, он всегда удается при точном соблюдении всех шагов, сообщает Дзен-канал "Кулинарные практики".
Ингредиенты для приготовления
- 250 г яблочного пюре (из 4-5 крупных кислых яблок, например, сорта Антоновка или Семиренко)
- 1 яичный белок
- 150 мл воды
- 330 г сахара (основной)
- 20 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г сахара (дополнительный)
- 8 г агар-агара
- весы и термометр
- миксер
Пошаговый процесс приготовления
- Для начала, нужно хорошо промыть яблоки, разрезать их пополам и запечь в духовке при температуре 180-200°C на протяжении 40-60 минут с кожурой и сердцевиной. После этого яблоки следует перетереть через сито и уварить до уменьшения объёма вдвое.
- Остуженное пюре взбивается с яичным белком до пышной массы, в то время как параллельно готовится сахарный сироп — вода, основной сахар и ванильный сахар доводятся до температуры 80°C. Далее в сироп постепенно добавляется агар, тщательно перемешивая, чтобы ничего не пригорело. Как только температура достигает 110°C, сироп вливается в белковую массу.
- Смесь взбивается до устойчивых пиков, после чего её нужно быстро отсадить на пергамент или силиконовый коврик и оставить на 12-24 часа для стабилизации. По окончании можно обсыпать сахарной пудрой и при желании склеить парные зефирки.
Любители экспериментов могут добавить корицу к запечённым яблокам для создания нового вкусового сочетания.
