Красная смородина, как и ее близкие «сородичи» – крыжовник и черная смородина – обладает ярко выраженной кислотностью, что делает ее идеальным выбором для приготовления оригинальных соусов. Благодаря природным кислотам, этот соус можно долго хранить, а если правильно закрыть банки, он сохранит свои качества до самой весны. Для тех, кто предпочитает хранить соус при комнатной температуре, рекомендуется добавить 9% уксус в конце процесса приготовления, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Необходимые ингредиенты
- 700 г красной смородины
- 150 г сахара
- 1/2 головки чеснока
- 20-30 г корня имбиря
- 1/2 стручка перца чили
- 10-15 г морской соли
- Специи на вкус: лавровый лист, кориандр, душистый и острый перец
Приготовление соуса
Первым делом красную смородину нужно помыть – лучше всего замочить ее на несколько минут в холодной воде, чтобы избавиться от возможных насекомых. Далее отобрать только целые ягоды и тщательно промыть их под проточной водой. Это важно, так как влага может повлиять на консистенцию готового соуса.
Чтобы упростить процесс, смородину лучше размять, а затем прокипятить. Для этого в блендере смешивают ягоды с очищенным чесноком, очищенным корнем имбиря и нарезанным чили (по желанию можно удалить семена для уменьшения остроты). Пюрирование занимает всего пару минут, затем полученную массу переносят в кастрюлю.
В кастрюлю добавляют морскую соль, сахар и выбранные специи. Простое смешивание ингредиентов далеко от идеала – соус нужно довести до кипения и затем варить на медленном огне около 20 минут. Необходимо тщательное перемешивание, чтобы предотвратить прилипание и подгорание.
Для улучшения долгосрочного хранения в соус стоит добавить уксус в самом конце варки. Готовый продукт следует пропустить через сито и разлить по стерилизованным банкам. Остужать соус рекомендуется при комнатной температуре, после чего можно смело отправлять его в холодильник или погреб. Аromатный жмых, оставшийся после процеживания, не стоит выбрасывать - он прекрасно подойдет в качестве маринада для мяса!
