Команда специалистов из Университета Гуйчжоу провела исследование, посвященное качественным характеристикам белого чая, приготовленного из листьев альбиносных сортов чайного кустарника. Известно, что традиционно альбиносы используются для производства зеленых чаев, таким как знаменитый Аньцзи Байча. Однако у исследователей возник вопрос: можно ли сделать белый чай из таких уникальных растений?
Открытия в мире белого чая
Исследователи попробовали сварить белый чай из двух альбиносных сортов и одного обычного. Результаты оказались интересными: альбиносные чаи отличались более низким содержанием катехинов и кофеина, но при этом демонстрировали увеличенный уровень аминокислот, что существенно влияло на их вкус. Так, в оценках сенсорных характеристик чая альбиосные варианты выделялись благодаря повышенной умамистости, мягкости и свежести.
Сравнение с обычными сортами чая
- Альбиносные чаи продемонстрировали лучшие качества по умамистости, мягкости и свежести.
- По некоторым параметрам, таким как сладость и горечь, один из альбиносных сортов превзошел традиционный зеленый, однако другой оказался уступающим.
Полученные в ходе исследований данные можно считать многообещающими: разнообразие сырья открывает новые перспективы в производстве чая. Статья также содержит подробные сведения о вкусовых и ароматических компонентах, которые влияют на общие характеристики продукта. За дополнительной информацией можно обратиться по предоставленной ссылке.
