Фляки — это поистине уникальное кулинарное явление в польской кухне. Этот насыщенный, ароматный и пряный суп готовится на основе говяжьего рубца и приправляется множеством вкусных специй. В традиционном варианте рецепта используются только рубец и специи, однако современные хозяйки добавляют в суп картофель, капусту и фасоль, чтобы сделать блюдо более разнообразным.
Ингредиенты для фляков
- Говяжий рубец — 500 г
- Спаржевая фасоль — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Имбирь — кусочек с ноготь
- Мука — 1 ст. ложка
- Сметана — 3 ст. ложки
- Чили — по вкусу
- Паприка — 1 ч. ложка
- Орегано — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло
- Соль — по вкусу
Приблизительное время приготовления: 1-1.5 часа.
Шаг за шагом к флякам
Рубец — это специальный продукт, который в Польше обычно продают вареным или консервированным. В других странах его рекомендуется предварительно отваривать в течение 2 часов или дольше, в зависимости от его состояния. Приготовленный рубец нарезать толстыми полосками. Для бульона лучше всего использовать говяжью косточку, однако куриный бульон вполне подойдет.
На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте специи. Затем положите муку и обжарьте вместе около минуты.
К заправке добавьте мелко нарезанный имбирь и чеснок, готовьте еще пару минут, помешивая. Спаржевая фасоль, замороженная в прошлом году, ранее приобретает особенно вкусный аромат.
Сметану размешайте в теплой жидкости, чтобы она не свернулась в супе. Соедините все ингредиенты в бульоне: нарезанный рубец, обжаренные овощи и фасоль. После закипания проварите 10 минут и аккуратно влейте сметану. Доведите до кипения и можно снимать с огня.
При подаче фляков не забудьте украсить их свежей зеленью. Приятного аппетита!
