Вопрос о лучших блюдах Балкарии стал началом увлекательного гастрономического путешествия. "Что из фирменного стоит попробовать?" – поинтересовались у гида Одиссея, на что он уверенно ответил: "Хычины с картошкой, сыром или мясом. Но особенно рекомендую жау баур! Однако он на любителя... ".
Что за странное блюдо?
Жау баур – это настоящая кулинарная находка, необычный кавказский шашлык. Его название говорит само за себя: "жау" переводится как жир, а "баур" – печень. На первый взгляд, такое сочетание может показаться экзотичным, но истинные ценители гастрономии поймут, о чем идет речь.
Главный секрет этого блюда заключается в использовании свежей печени молодого барашка, которая обжаривается на углях. Перед приготовлением печень маринуется в особой смеси специй. Ее завертывают в жировую пленку, чтобы сохранить все соки и ароматы. Время приготовления не превышает двадцати минут, и только настоящие горцы знают, как избежать горьковатого привкуса. Это кулинарное искусство передается из поколения в поколение.
Как подают и что стоит ожидать?
На стол жау баур обычно подают вместе с тузлуком, нарезанным кольцами репчатым луком и запеченными овощами. Хотя визуально блюдо может показаться простым, его вкус действительно завораживает. Также аппетитно выглядит счастливая пара хычинов на тарелке – по одному с мясом и с картошкой.
На вкус жау баур не имеет равных, особенно в сочетании с настоящим кавказским чаем. Русские туристы, услышав "печень в жире", часто колеблются, зря принимая решение отказаться от этого кулинарного шедевра, так как истинные эмоции и ароматы возвращают к жизни в горах.
Цены и рекомендации
Посетив кафе в Верхней Балкарии, можно порадовать себя не только жау бауром, но и другими местными блюдами. Цены здесь очень разумные, а качество поистине непередаваемое. Нужно знать, что кафедры местного колорита далеко не так скучны для гастронома, как может показаться на первый взгляд. Заказывая блюда, стоит внимательно рассмотреть меню и сделать выбор в пользу местных деликатесов.
В Верхней Балкарии блюда готовят с душой, и каждая порция – это настоящее произведение кулинарного искусства!
