5 декабря мир отмечает день торта Захер, сладкого шедевра, история которого неразрывно связана с именем Франца Захера — его создателя. Этот праздник является данью уважения австрийскому кондитеру, чья кулинарная находка покорила сердца гурманов по всему земному шару.
Рецепт Торта Захер
Торт Захер удивляет своей изысканностью, тонкой игрой текстур и насыщенным шоколадным вкусом, обогащенным легкими фруктовыми нотами. Эта сладкая история берет начало в 1832 году, когда 16-летний Франц Захер, будучи учеником кондитера, оказался в ситуации, требующей навыков кулинара.
В тот судьбоносный день, когда его шеф-повар заболел, Франц получил задание создать десерт для высокопрофильной делегации, приехавшей в Венецию. "Только бы он не подкачал!" — думал министр иностранных дел Австрийской империи Клеменс Меттерних. Несмотря на волнение, молодой кондитер справился и произвел фурор. Однако истинная известность пришла к торту не сразу.
Торт благополучно забыли на долгие годы, пока Эдуард Захер, сын Франца, не взялся за его доработку в престижной венской кондитерской "Демель". Затем он открыл свой отель "Захер", где снова стал подавать этот уникальный десерт. Конфликт за права на рецепт разразился между "Демель" и отелем "Захер" в середине ХХ века и только в 1963 году был решен. Официально было установлено, что оригинальный торт подают в отеле, а кондитерская "Демель" владеет "Eduard Sacher Torte". Оба десерта имеют схожий вкус, но уникальны по своим нюансам.
Чтобы попробовать торт Захер, не обязательно ехать в Вену. В каждой стране кулинары привносят свои уникальные акценты в этот знаменитый десерт. В самой Австрии каждый pastry chef скрывает свои секреты, добавляя индивидуальность в классическую версию.
Мне известно, что классическая рецептура состоит из шоколадного бисквита с абрикосовым конфитюром и глазурью, покрывающей верх и боковые стороны, а подают его непременно со взбитыми сливками, не содержащими сахар.
