Бигос: Традиционное Польское Рагу, Которое Стоит Попробовать

Бигос, или бигус, это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция Польши, когда-то создававшаяся из остатков мяса с предыдущих застолий. Со временем бигос превратился в отдельное, самодостаточное блюдо, которое стоит готовить одновременно в больших количествах, ведь его легко хранить в холодильнике. Главные ингредиенты это разнообразные виды мяса, как сырых, так и копченых, а также свежая и квашеная капуста. Чтобы сбалансировать кислый вкус, в рагу добавляется чернослив, что придаёт блюду уникальный оттенок.

Ингредиенты для Бигоса

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся:

• 400 г свежей капусты
• 600 г квашеной капусты
• 400 г свинины и/или говядины (мякоть)
• 300 г копченых колбасок (охотничьих)
• 300 г копченых ребрышек
• 1 репчатый лук
• Соль по вкусу
• 1 ч.л. сахара
• 100 г чернослива
• 1/3 стакана мадеры (или хереса/красного вина)
• 2 лавровых листа
• 5-6 чёрных перцев горошком
• Растительное масло для жарки

Приготовление Бигоса

Для начала подготовьте все ингредиенты. Чернослив без косточек необходимо промыть и обсушить. Если ягоды слишком жёсткие, стоит их замочить в воде во время подготовки остальных продуктов. Мясо нарезать небольшими кусочками, а копченые ребрышки порезать вдоль на мелкие кусочки. Копченые колбаски следует нарезать на 2-сантиметровые кусочки.

Квашеную капусту желательно отжать и, если она слишком соленая, промыть под холодной водой. Свежую капусту нашинковать по вкусу, а репчатый лук нарезать полукольцами.

В разогретую сковороду с растительным маслом добавить мясо, обжаривать до появления корочки. Затем к нему добавить лук и обжаривать вместе с копчёностями в течение нескольких минут. После этого ввести томатное пюре и слегка прогреть все ингредиенты. Снять с плиты.

В кастрюле, где будете готовить бигос, добавить свежую капусту, немного кипятка и варить под крышкой, пока она не уменьшится в объёме. Затем в кастрюлю поместите квашеную капусту и обжаренное мясо с сковороды. Перемешайте.

В сковороду налейте горячей воды, прогрейте и добавьте в кастрюлю с бигосом. Введите чернослив и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Если хотите, можно готовить в духовке при температуре 150-160C. В конце добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и мадеру, продолжайте готовить под крышкой ещё 30 минут. Готовый бигос подавайте горячим, рассыпав по тарелкам.