Бигос, или бигус, – это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция Польши, когда-то создававшаяся из остатков мяса с предыдущих застолий. Со временем бигос превратился в отдельное, самодостаточное блюдо, которое стоит готовить одновременно в больших количествах, ведь его легко хранить в холодильнике. Главные ингредиенты – это разнообразные виды мяса, как сырых, так и копченых, а также свежая и квашеная капуста. Чтобы сбалансировать кислый вкус, в рагу добавляется чернослив, что придаёт блюду уникальный оттенок.
Ингредиенты для Бигоса
Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся:
- 400 г свежей капусты
- 600 г квашеной капусты
- 400 г свинины и/или говядины (мякоть)
- 300 г копченых колбасок (охотничьих)
- 300 г копченых ребрышек
- 1 репчатый лук
- Соль по вкусу
- 1 ч.л. сахара
- 100 г чернослива
- 1/3 стакана мадеры (или хереса/красного вина)
- 2 лавровых листа
- 5-6 чёрных перцев горошком
- Растительное масло для жарки
Приготовление Бигоса
Для начала подготовьте все ингредиенты. Чернослив без косточек необходимо промыть и обсушить. Если ягоды слишком жёсткие, стоит их замочить в воде во время подготовки остальных продуктов. Мясо нарезать небольшими кусочками, а копченые ребрышки порезать вдоль на мелкие кусочки. Копченые колбаски следует нарезать на 2-сантиметровые кусочки.
Квашеную капусту желательно отжать и, если она слишком соленая, промыть под холодной водой. Свежую капусту нашинковать по вкусу, а репчатый лук нарезать полукольцами.
В разогретую сковороду с растительным маслом добавить мясо, обжаривать до появления корочки. Затем к нему добавить лук и обжаривать вместе с копчёностями в течение нескольких минут. После этого ввести томатное пюре и слегка прогреть все ингредиенты. Снять с плиты.
В кастрюле, где будете готовить бигос, добавить свежую капусту, немного кипятка и варить под крышкой, пока она не уменьшится в объёме. Затем в кастрюлю поместите квашеную капусту и обжаренное мясо с сковороды. Перемешайте.
В сковороду налейте горячей воды, прогрейте и добавьте в кастрюлю с бигосом. Введите чернослив и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Если хотите, можно готовить в духовке при температуре 150-160°C. В конце добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и мадеру, продолжайте готовить под крышкой ещё 30 минут. Готовый бигос подавайте горячим, рассыпав по тарелкам.
