Аммицу — это традиционный японский холодный десерт, который по праву считается идеальным угощением в жаркие летние дни. Его основой служит желе из агар-агара, дополненное фруктами, сладким сиропом и анко — бобовой пастой, вызывающей восхищение. Хотя существует множество вариаций этого лакомства, основные ингредиенты остаются неизменными и позволяют создать уникальный вкус.
Составляющие аммицу и процесс приготовления
Желе из агар-агара (кантэн)
Для приготовления желе вам понадобятся:
- 125 г воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 г агар-агара;
- ст. л. лимонного сока.
Чтобы создать желе, в небольшой кастрюле смешиваются агар-агар и сахар, затем добавляется немного воды для растворения. Смесь доводится до кипения на сильном огне, а затем готовится на слабом огне около 1,5 минут. После этого снимается с плиты, добавляется лимонный сок и все хорошо перемешивается. Накрывается крышкой и ставится в холодильник на час до полного застывания. Готовое желе нарезается на кубики.
Бобовая паста анко
Для её приготовления требуются:
- 1 стакан красной фасоли;
- 100 г сахара;
- вода.
Фасоль варится до мягкости с постоянным добавлением воды, следя, чтобы она всегда была покрыта жидкостью. Затем оставшийся бульон сливается в отдельную посуду. Фасоль перетирается через сито или разминается до состояния пюре. Добавляется сахар, все хорошо смешивается, после чего масса возвращается в кастрюлю и варится еще 10 минут на маленьком огне до достижения темно-коричневого цвета. В случае густоты массы можно добавить ранее слитый бульон. Охлажденная паста готова к использованию.
Как собрать десерт
Среди дополнительных ингредиентов можно выбрать:
- свежие фрукты (клубника, киви, мандарин, ананас и др.);
- мороженое (например, из зеленого чая);
- взбитые сливки;
- ёкан (желеобразная пастила);
- данго (клёцки).
Процесс сборки десерта прост: в глубокой миске выкладываются кубики желе, затем добавляется паста анко, после чего декорируется свежими фруктами или мороженым. Завершающим аккордом служит поливка сладким сиропом — традиционно используется черный сироп мицуи, но возможны и другие варианты.
Попробуйте необычные вариации, такие как крем-аммицу с взбитыми сливками или фруктовый аммицу с акцентом на свежие плоды. Этот легкий десерт станет настоящей находкой для любителей сладостей в знойный день, предлагая море свежести и радости от каждого укуса!
