Хамон иберико (Jam?n Ib?rico) представляет собой испанский сыровяленый свиной окорок, обладающий репутацией одного из самых изысканных и дорогих мясных деликатесов в мире. Этот продукт славится своим насыщенным вкусом, непревзойденным ароматом и удивительной текстурой, которая буквально тает во рту, сочетая в себе ореховые и сладкие ноты.
Происхождение хамона иберико
История хамона началась в глубокой древности: римляне и кельты использовали методы соления и сушки мяса для его консервирования. Однако именно хамон, получаемый от черной иберийской свиньи, стал известен благодаря особенным условиям корма и местным традициям.
Эти свиньи (Cerdo Ib?rico) разводятся преимущественно в южных и западных регионах Испании, таких как Андалусия, Эстремадура и Саламанка. Их уникальная генетика позволяет им накапливать жир между мышечными волокнами, что придает хамону характерную «мраморность».
Виды и классификация хамона иберико
Хамон иберико делится на категории в зависимости от чистоты породы и способа откорма:
- По породе:
- 100% Ib?rico — от чистокровных черных иберийских свиней.
- 50% или 75% Ib?rico — помесь с белой свиньей (обычно породы Дюрок).
- По откорму:
- Jam?n Ib?rico de Bellota — свиньи питаются исключительно желудями дуба.
- Jam?n Ib?rico de Cebo de Campo — свободный выпас, дополненный кормами из злаков.
- Jam?n Ib?rico de Cebo — свиньи выращиваются в загонах с кормлением зерном.
Процесс производства хамона
Создание хамона иберико занимает от 2 до 4 лет и проходит через несколько ключевых этапов:
В итоге хамон иберико отличается сложным вкусовым профилем, который зависит от типа откорма и времени выдержки. Ароматы легко узнаваемы и могут варьироваться от орехов до свежей зелени, а текстура — маслянистая и тающая во рту. Этот деликатес лучше всего подавать нарезанным тонкими ломтиками и в сопровождении хересного вина или молодого красного.
