Кефирно-молочное тесто завоевывает популярность на кухнях любителей выпечки, и не зря: оно обладает удивительной легкостью и воздушностью. В отличие от многих других видов теста, его хлебобулочные изделия остаются мягкими и ароматными даже через несколько дней. Это рецепт идеально подходит не только начинающим кулинарам, но и опытным мастерам, которые могут освежить свои знания в приготовлении сдобы перед праздниками.
Составляющие для теста
- 100 мл молока
- 100 мл кефира
- 20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
- 80 г сахара
- 80 г сливочного масла
- 2 яйца (один желток для смазки)
- 0,5 ч. л. соли
- 1–2 ч. л. ванильного сахара
- 550 г муки
Приготовление теста
Сначала молоко следует немного подогреть, затем добавить кефир, хорошенько перемешать. Важно, чтобы температура смеси составляла около 30 градусов. Не стоит перегревать кефир до сворачивания, поэтому лучше использовать режим размораживания в микроволновке.
После этого добавляется половина сахара, к которому добавляются дрожжи. Все следует тщательно перемешать и отложить в сторону.
В другой миске растопить сливочное масло, соединить его с оставшимся сахаром, солью, ванильным сахаром и одним яйцом (белок). Желток оставьте для смазывания выпечки. Теперь объедините обе массы и постепенно добавляйте просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и не будет прилипать к рукам. Общее количество теста выйдет около 980 г.
Затем смазать миску маслом, накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место, лучше всего в слегка разогретую духовку. Время подъема составляет около часа, но оно может варьироваться. После подъема тесто следует обмять, разделить на кусочки и дать им полежать под пленкой еще 20 минут.
Формирование и выпечка
Из полученного теста формируются булочки или пирожки, чего хватит на один противень. Для каждого противня пропорции ингредиентов можно удвоить. После формирования заготовки накрывают пленкой и оставляют подниматься еще на 20 минут. Перед выпечкой следует смазать изделия желтком, который можно разбавить водой или молоком в зависимости от его насыщенности.
Выпекайте изделия в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без следов теста. Удачной выпечки!
