Третий четверг ноября — это не просто день в календаре, а целый праздник для любителей вина. В 2025 году этот день выпадает на 20 ноября, когда весь мир с нетерпением ждет появления молодого красного вина Beaujolais Nouveau. Это событие связано с уникальной технологией винификации, известной как «карбоническая ферментация», которая революционизировала виноделие, открыв новые горизонты для винных торговцев и производителей, пишет Дзен-канал "Коммерсантъ".
Искусство карбоники
Метод карбонической ферментации, или углекислотной мацерации, был разработан французским ученым Жюлем Шове в середине 20 века. Этот процесс заключается в том, что целые гроздья винограда помещаются в бродильный чан, заполняемый углекислым газом. Благодаря этому создается совершенно новый способ получения вина, который не требует дробления и прессования. Сок начинает бродить прямо в ягодах, что позволяет сохранить уникальные вкусовые характеристики, а позже продолжать ферментацию уже в виде сусла.
Карбоническая ферментация — это не только способ ускорить производство вина, но и умение продать его. С момента основания аппелласьона Beaujolais в 1937 году виноделы начали превращать молодое вино в успешную маркетинговую стратегию. В 1985 году праздник Beaujolais Nouveau был перенесен на третий четверг ноября, что позволило международным торговцам, вроде Жоржа Дюбёфа, продвигать этот продукт на глобальном рынке.
Новые горизонты для виноделов
Карбоника открыла двери для нового поколения виноделов, стремящихся исчерпать возможности этого метода. Пионеры натурального вина, такие как Павел Швец из UPPA Winery, отмечают, что благодаря карбонике можно быстро выходить на рынок с новыми продуктами, не замораживая значительные средства. Это также позволяет создать легкие, фруктовые вина, которые привлекают молодежную аудиторию и могут быть легко интегрированы в современные винные бары.
Многие неформальные винные бары, такие как «На вина» в Санкт-Петербурге и «Био-шмио» в Екатеринбурге, стали основными площадками для продвижения натуральных вин. Бороздя просторы российской винодельческой сцены, карбонические вина нашли своих поклонников, став неотъемлемой частью винной культуры.
Аромат и уникальность карбоники
Одной из особенностей карбонической ферментации является её влияние на аромат вина. Процесс позволяет открыть целый спектр фруктовых и цветочных нот, которые в результате выделяются благодаря метаболическим изменениям в ягодах. Поэтому в ароматах венцо часто можно уловить ноты бананов, ягод и даже пряностей.
Cегодняшние виноделы активно экспериментируют с карбоникой в разных уголках мира, от Бургундии до Крыма. Своим культурным наследием и инновациями производители продолжают удивлять знатоков и любителей вина по всему миру.
