Тихий семейный вечер вместо новогодней суеты
После новогодней суматохи многие предпочитают встретить Рождество в спокойной домашней обстановке. Для такого уединённого вечера подготовлено небольшое меню на двоих — простые, но эффектные блюда, которые легко приготовить заранее и подать красиво.
Рыбные закуски: знакомые вкусы в новом оформлении
Салат с копчёной треской готовится из трески горячего копчения, 3–4 отварных картофелин, 1 репчатого лука, 4 варёных яиц и майонеза по вкусу. Картофель, яйца и лук мелко нарезать, рыбу освободить от костей и измельчить, соединить компоненты и дать салату немного настояться; заправлять майонезом непосредственно перед подачей.
Вариант с солёной скумбрией подойдёт тем, кто любит более яркий морской акцент: понадобится одна скумбрия (или банка), 1 луковица, 3 варёных яйца, 2 отварных картофелины и майонез. Лук предварительно маринуют в горячей воде с ложечкой уксуса и щепотью соли и сахара; рыбу очищают от кожи и костей, нарезают, смешивают с остальными ингредиентами и заправляют. Для эффектной подачи можно выложить порции в тарталетки.
Солёная форель — простая и аппетитная закуска. Филе форели нарезается тонкими пластами, для рассола в растительное масло добавляются душистый перец, специи для рыбы, 1,5 столовой ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара. Рыбу полностью погружают в пряное масло и убирают в холодильник на 3–4 дня, перемешивая раз в сутки; получается нежная, ароматная закуска.
Основное: корейка, запечённая в духовке
Корейка превращается в праздничное горячее при минимуме усилий. Основа маринада — около 100 г оливкового масла, соль и набор пряностей по вкусу. Вариант специй: кориандр, можжевельник, базилик, майоран, семена горчицы, мускатный орех, чили и чеснок. С мяса удаляют плёнки на стороне ребрышек и надрезают сало с противоположной стороны; затем кусок натирают маслом со специями и выдерживают в пакете в холодильнике несколько часов или до утра.
Перед запеканием мясо обжаривают на сильно разогретой сковороде со стороны сала, чтобы получить румяную корочку и «запечатать» соки. После обжарки кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку примерно на 2 часа. Духовку выключают и дают мясу остыть внутри — вынуть можно через 20–30 минут. Корейка получается сочной и нежной; подавать можно как горячей, так и холодной.
Эти простые рецепты позволяют организовать уютный рождественский ужин на двоих с минимальной суетой и максимумом вкуса.
