Простой и эффектный десерт для домашней подачи: шоколадный торт без выпечки сочетает насыщенный какао-вкус, лёгкую кофейную горчинку и бархатистую текстуру крема. Рецепт рассчитан на форму 22 см и не требует сложной выпечки — основа делается из орехов и сухофруктов, крем — на молочно-яичной основе с творогом и желатином.
Основа и подготовка
Желатин замачивают в 120 мл крепкого охлаждённого кофе (примерно 20 г желатина). Пока желатин набухает, в чашу комбайна закладывают 150 г грецких орехов и 80 г чернослива, добавляют 20 г мягкого сливочного масла и измельчают до однородной массы. Полученную массу равномерно распределяют по дну разъёмной формы (22 см), уплотняют ложкой и отправляют корж в холодильник для стабилизации.
Шоколадный крем и сборка
Для крема взбивают 2 яйца с 200 г сахара, вводят 3 ст. л. какао с горкой, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно вливают 500 мл молока при постоянном помешивании и варят смесь на среднем огне до загустения (обычно 10–15 минут). Готовый крем пробивают миксером несколько минут, накрывают пищевой плёнкой в контакт и охлаждают — это предотвращает образование плотной корочки.
Остывший крем соединяют с 360 г пастообразного творога и взбивают до однородности. Набухший желатин осторожно нагревают на слабом огне до растворения (не доводя до кипения) и аккуратно вливают в крем, перемешивая миксером. Борта формы смазывают рафинированным растительным маслом и подклеивают полосками пергамента, затем выливают шоколадный крем на подготовленный корж и охлаждают 20 минут.
Для глазури растапливают 50 г горького шоколада с 2–3 ст. л. молока и 2 ч. л. растительного масла в микроволновке по 15 секунд с перемешиванием до гладкой консистенции. Немного остывшую глазурь распределяют по торту, украшают по желанию — печеньем, шоколадными фигурками или конфетами — и выдерживают в холодильнике не менее 3 часов до полной стабилизации.
Ингредиенты (форма 22 см)
- Грецкие орехи — 150 г
- Чернослив — 80 г
- Сливочное масло (по желанию) — 20 г
- 2 яйца
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 2 ст. л. крахмала (или муки)
- 3 ст. л. какао (с верхом)
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 400 г пастообразного творога
- 120 мл крепкого кофе
- 20 г желатина
- Горький шоколад — 50 г, + 2–3 ст. л. молока и 2 ч. л. растительного масла для глазури
- Украшение: печенье Орео или по вкусу
Совет: не доводите желатин до кипения и накрывайте крем плёнкой в контакт для сохранения гладкой текстуры.
