Мякоть авокадо может похвастаться нежным зелёным цветом, но, к сожалению, этот яркий оттенок недолго радует глаз. Как только фрукт разрезан, он начинает темнеть из-за воздействия кислорода.
Причины потемнения авокадо
Этот процесс, известный как ферментативное потемнение, происходит из-за действия фермента полифенолоксидазы (PPO). Специалист по субтропическим культурам, Мэттью Фатино из Калифорнийского университета, объясняет: "Когда разрезанное авокадо контактирует с воздухом, фермент запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, что приводит к образованию коричневого пигмента меланина". Этот пигмент и окрашивает мякоть в коричневатый цвет. Подобным образом темнеют и разрезанные яблоки.
Можно ли есть потемневшие авокадо?
Ферментативное потемнение не только меняет цвет мякоти, но и влияет на вкус авокадо. При окислении богатые жиры фрукта могут становиться горьковатыми. Однако если авокадо слегка потемнело, его можно есть — достаточно убрать верхний слой. "Но если оставить фрукт на длительное время, вкус может стать прогорклым", — предупреждает Фатино.
Советы по сохранению свежести
Чтобы продлить срок службы плодов, стоит соблюдать простые правила:
- Ограничьте контакт с воздухом. Если вы оставляете половинку авокадо, не извлекайте косточку — она защитит часть мякоти от окисления.
- Используйте лимонный сок. Добавление сока в пюре или гуакамоле не только придаст блюду цитрусовую кислинку, но и замедлит процесс потемнения.
Если в мякоти видны волокнистые коричневые прожилки, не стоит волноваться. Это сосудистые пучки, которые не влияют на вкус и встречаются у плодов, вырастившихся на молодых деревьях. Таким образом, независимо от способа употребления авокадо — будь то гуакамоле или просто на бутерброде — не стоит переживать из-за легкого потемнения. Наслаждайтесь вкусным плодом и используйте лимонный сок для сохранения его привлекательности.
Ранее учёные установили, сколько лет человечество занимается выращиванием авокадо.
