Разбираемся в том, какая часть свинины является наиболее подходящей для различных блюд и какие качества мяса влияют на его вкус и приготовление.
При покупке свинины многие не знают, какую часть выбрать для котлет или шашлыка. Это действительно важный вопрос, ведь каждая часть туши обладает своими особыми характеристиками. Поэтому стоит разобраться, какие же куски идеальны для шашлыка, отбивных, котлет и других блюд.
Выбор свинины для разных блюд
Нередко возникает вопрос: что означает мякоть свинины и какая часть является наиболее подходящей — задняя или передняя? Нельзя однозначно сказать, что одна часть лучше другой, ведь все зависит от типа блюда.
- Котлеты: Для приготовления сочных котлет лучше всего взять ошеек (шея), передний или задний окорок, а также грудинку. Жирная свинина обеспечит необходимую сочность.
- Жарка на сковороде: Для жарки подойдут корейка — мясо, расположенное вдоль позвоночника, и вырезка, считаясь самой нежной и постной частью. Она идеально подходит для стейков и шашлыка.
Отбивные и запекание
- Отбивные: Наиболее вкусные отбивные получаются из корейки, ошейка и окорока (бедра и лопатки). Кострец также идеален для стейков.
- Запекание: Лучшие выборы для запекания — мясистые и нежные части, содержащие минимальное количество жира, такие как ошеек, корейка и окорок.
Тушение и плов
- Тушение: Подходят практически все части свинины, но желательно выбирать нежное и постное мясо, чтобы оно быстрее приготовилось.
- Плов: Для плова рекомендуется использовать жирное мясо, такое как окорок, лопатка или грудинка. Ребра также отлично подойдут для этого блюда.
Наиболее сочный шашлык обычно готовят из ошейка, вырезки или корейки, а для холодца стоит выбрать свиную рульку. Что касается копченостей, грудинка обретает удивительный вкус при копчении.
Инфографика ниже поможет вам быстро разобраться, какая часть свинины подходит для ваших кулинарных шедевров.
