Летние вечера отлично подходят для кулинарных экспериментов. Привычный холодец теперь можно адаптировать под тёплое время года, превратив его в лёгкое и яркое заливное, которое не перегружает желудок. Это удивительное блюдо станет настоящей звездой любого застолья, а его приготовление не займет много времени.
История и возможности заливного
Заливное имеет свои корни в русской кухне с XIX века, когда его подавали на знатных столах. Современные повара нашли новые подходы, используя легкие ингредиенты и уменьшая количество калорий. Летние версии заливного часто включают курицу или молодую телятину, приправленную свежими зелеными травами и овощами. Это делает блюдо особенно актуальным в жаркие дни, когда хочется чего-то освежающего и полезного.
Ингредиенты для заливного «Летнего»
- Говяжья голяшка – 3,5 кг
- Соль – 1 ст. ложка
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Душистый перец – 4-5 горошин
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 7–8 зубчиков
- Варёные перепелиные яйца – 12 шт.
- Мясной бульон – 150 мл для украшения, 250 мл для основы
- Оливки без косточек – по вкусу
- Петрушка – пучок
- Картофель – 8 шт.
- Сырокопченый бекон – 150 г
- Растопленное сливочное масло – 40 г
Пошаговое приготовление
Чтобы заливное получилось идеальным, необходимо правильно подготовить воду и мясо. При варке говяжьей голяшки важно убирать пену, чтобы бульон остался прозрачным. Мясо следует варить на медленном огне 3,5 часа, добавив лук и морковь для аромата. После этого мясо стоит отделить от костей, нарезать и смешать с прессованным чесноком.
Затем можно оформить заливное. На дно формы разложить половинки перепелиных яиц и оливки, добавить петрушку, а затем залить частью бульона. Дать застыть в холодильнике, а затем покрыть мясом и залить оставшимся бульоном. Оставить застывать минимум на 8 часов.
При подаче можно нарезать заливное на порции и украсить зеленью, дополнительно подавая с багетом и острыми соусами. Это не только красиво, но и сделает блюдо ещё более аппетитным.
