Бурый рис воспринимается как один из символов здорового питания: его активно включают в рационы сбалансированного питания, добавляя в гарниры, салаты и каши. Многие уверены в его безусловной пользе, однако не все знают о некоторых его тонкостях, которые могут негативно сказаться на здоровье, пишет Дзен-канал "Академия Вкуса ".
Тайный гость – мышьяк
Бурый рис, как и другие виды, имеет способность накапливать мышьяк, содержащийся в почвах и воде, даже если они на первый взгляд чисты. Если белый рис при обработке теряет этот элемент, то в буром рисе он сохраняется.
Употребление бурого риса в небольших количествах обычно безопасно, но при его регулярном употреблении в больших порциях может возникнуть риск накопления мышьяка, что негативно влияет на работу печени и почек.
Помехи в усвоении
Кроме того, бурый рис содержит фитиновую кислоту. Хотя это не полезно, она может связываться с важными минералами, такими как цинк, железо и кальций, мешая их усвоению. Особенно это актуально для людей с проблемами пищеварения или уже имеющимися дефицитами.
Жесткая оболочка бурого риса может вызвать проблемы у людей с чувствительным кишечником, особенно после 50 лет, проявляясь в виде вздутия или дискомфорта.
Гликемический индекс: неожиданные нюансы
Несмотря на общепринятое мнение, что бурый рис – это медленные углеводы, его гликемический индекс (ГИ) может быть достаточно высоким — около 55-65. Это значит, что он способен поднять уровень сахара в крови, особенно при употреблении больших порций или в сочетании с быстрыми углеводами, что нежелательно для людей с диабетом.
Как избежать возможных проблем? Рекомендуется чередовать бурый рис с другими злаками, такими как гречка или киноа, и тщательно промывать и замачивать его перед приготовлением. Это поможет уменьшить содержание мышьяка и фитиновой кислоты, улучшая усвоение питательных веществ. Сочетание с белком и клетчаткой также поможет контролировать уровень сахара в крови.
