Этот хлеб завоевал популярность благодаря своей простоте и удивительному вкусу. Мякиш получается легким, воздушным с характерными дырочками. Рецепт позволяет использовать как пшеничную, так и ржаную муку — выбирайте на свой вкус!
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 200 г
- Мука ржаная — 100 г
- Дрожжи — 1/4 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Вода — 270 мл
Приготовление
Процесс занимает немного времени, всего 12-15 часов вместе с расстойкой и выпеканием. Для комфортного приготовления хлеб часто начинают делать вечером, чтобы утром его можно было подать на стол.
Первым делом отмерить и просеять пшеничную и ржаную муку. Затем подготовить все остальные ингредиенты и перемешать их вместе с водой до однородной массы.
Тесто будет слегка липким и комковатым. Накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Затем поместить в холодильник минимум на 8 часов — на ночь.
Утром тесто прекрасно поднимется. Далее рабочая поверхность и руки нужно слегка присыпать мукой, чтобы избежать прилипаний, и выполнить несколько складок теста, сворачивая его аккуратно. Затем сформировать колобок и дать ему подняться ещё 1,5 часа, желательно на специальной бумаге для выпечки.
Во время расстойки разогреть духовку до 230°C, не забыв про жаровню — она должна тоже быть горячей. Сформированный хлеб перенести в жаровню, прикрыть крышкой и выпекать первые 20 минут при высоких температурах. Затем крышку снять и понизить градусы до 200°C, выпекая ещё 20 минут.
По завершении выпечки хлеб следует остудить на решетке. Наслаждайтесь своим произведением кулинарного искусства!
Приятного аппетита!
