Некоторые десерты словно создаются для того, чтобы украсить повседневную жизнь. Их белоснежная, легкая текстура и хрустящий вкус превращают каждый укус в маленький праздник. Однако за этой воздушной лёгкостью скрывается настоящее мастерство кондитеров. Безе, меренга и торт «Павлова» — у каждого из этих сладостей есть своя история и секреты. Давайте разберёмся!
Что такое меренга?
Меренга, что в переводе с французского meringue означает «сладость», является основой многих десертов. Это лёгкая масса, сделанная из яичных белков и сахара, взбитая до пиков и запеченная. Приготовление меренги может варьироваться в зависимости от пропорций ингредиентов и метода их добавления.
Типы меренги:
- Французская меренга: Белки с сахаром взбиваются в пропорции 1:2 с добавлением немного уксуса или лимонного сока. Масса помещается в кондитерский мешок, формируются десерты и отправляются на сушку в духовку.
- Итальянская меренга: Здесь горячий сахарный сироп добавляется в взбитые белки, после чего смесь запекается. Это наиболее стойкий вариант, идеально подходящий для кремов и муссов.
- Швейцарская меренга: Она готовится на водяной бане, что придаёт ей особую крепость и блеск. Чаще всего используется для торта «Павлова» и других десертов.
Секрет идеальной меренги в том, что её выпекают при низкой температуре от трех часов, чтобы она полностью высохла, но не подрумялась.
Безе: что это такое?
Безе — это не самостоятельный десерт, а форма подачи меренги, обычно в виде маленьких ровных пирожных. В их состав могут входить красители, орехи или другие добавки, что придаёт дополнительный вкус и текстуру.
Торт «Павлова»
Этот десерт, названный в честь великой балерины Анны Павловой, имеет непростую историю. На его создание повлияли гастроли балерины в Австралии и Новой Зеландии. В центре торта находится большая меренга с мягким центром, на которую выкладываются взбитые сливки и свежие фрукты, такие как клубника и киви.
Чтобы торт не потерял своей лёгкости, его лучше всего собирать сразу перед подачей. Ведь нежная меренга быстро впитывает жидкость и теряет свою хрустящую текстуру.
Как сохранять и подавать десерты с меренгой
При хранении безе рекомендуется помещать его в герметичную упаковку, чтобы предотвратить отсырение. «Павлову» лучше съедать сразу после приготовления, чтобы насладиться её текстурой и вкусом в полной мере. Заказав этот десерт, стоит обратить внимание на его срок годности — идеальный вариант в течение одного-трёх часов после приготовления.
