Сливочный соус бешамель – это не просто основа для множества блюд, а настоящий кулинарный шедевр, который способен преобразить любой рецепт. Уникальность этого соуса заключается в добавлении сливок, что делает его более нежным и привлекающим внимание гурманов. К тому же, такая вариация соуса проще в приготовлении, так как сливки уменьшают риск расслоения.
Ингредиенты для безупречного бешамеля
Приготовление соуса требует свежих и качественных продуктов, которые подойдут каждому кулинару и позволят создать основу для различных блюд:
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 2 г
- Лимон — 0.5 шт.
- Молоко — 300 мл
- Пшеничная мука — 30 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Сливки (20%) — 200 мл
Пошаговое руководство по приготовлению
Создание совершенного соуса требуется соблюдения простых шагов:
Подготовка ингредиентов. Убедитесь, что все продукты под рукой.Нагрев молока и сливок. Разогрейте молоко и сливки на маленьком огне, следя, чтобы они не закипели и не пригорели. Чувствительность к детали поможет сохранить их вкус.Растапливаем масло. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло, чтобы оно стало жидким.Приготовление roux. Постепенно добавьте муку к растопленному маслу, тщательно перемешивая до получения однородной массы.Обжарка муки. Обжаривайте полученную массу на среднем огне около трех минут, пока она не приобретет золотистый оттенок.Добавление молока. Постепенно влейте в сковороду разогретую молочно-сливочную смесь, не забывая активно вмешивать.Приправление. Введите в соус соль и молотый белый перец, чтобы усилить вкус.Сгущение. Готовьте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока соус не станет густым и не исчезнет вкус сырой муки.Лимонный акцент. Снимите с плиты и добавьте сок половины лимона и щепотку лимонной цедры для освежающего аромата.Защита от заветривания. Накройте соус пленкой для предотвращения появления корки.Таким образом, сливочный соус бешамель становится идеальной основой для соусов к белой рыбе и мясу. Наполненный окутывающим вкусом он способен не только дополнить любое блюдо, но и стать его звездой!
