Буженина — настоящая находка для гурманов: универсальное блюдо, которое может стать как горячим угощением, так и изысканной холодной закуской. В качестве гарнира идеально подойдет запеченная картошка, которую вполне можно расположить на одном противне с мясом. Не забывайте о ароматной начинке из сухофруктов, яблок и сыра — такой вариант точно не оставит равнодушными ваших гостей.
Ингредиенты для буженины
- Свиная корейка — 1 кг
- Черный перец горошком — 0,5 ч. ложки
- Семена кориандра — 0,5 ч. ложки
- Оливковое масло — 30 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Репчатый лук — 1 головка
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 50 мл
- Розмарин — 2 веточки
- Шампиньоны — 150 г
- Зеленые яблоки — 1 шт.
- Курага — 50 г
- Изюм — 50 г
- Сыр брынза — 100 г
- Апельсин — 1 шт.
- Мед — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Перец чили — 1 шт.
- Соль и молотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить соленад. В кастрюлю с 2 литрами воды добавить 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, кориандр, перец и оливковое масло, довести до кипения, а затем остудить. Мясо отправить в соленад на 6 часов в холодильник.
Тем временем можно заняться начинкой. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на смеси сливочного и растительного масла с рубленым розмарином до прозрачности. Затем добавить нарезанные шампиньоны и жарить 7 минут. В конце добавить курагу, изюм, яблоки, лимонный сок и остудить. После этого вмешать натертый сыр, приправить.
Для глазури необходимо смешать апельсиновую цедру, сок, мед, соевый соус и порезанный перец чили, довести это до кипения и уваривать до получения густой консистенции.
После чего мясо достать из соленад и сделать вдоль надрез, заполнить его начинкой и обвязать шпагатом. Поместить в разогретую до 250 градусов духовку, а спустя 10 минут понизить температуру до 120 градусов и смазать мясо глазурью. Готовить в течение 1,5 часов, периодически добавляя глазурь.
